“今年春节，我们依旧不打烊，云南全省60家门店中有50%左右会24小时营业，各门店负责人已经与附近的美团外卖配送站点进行了沟通，提前为春节期间的外卖配送工作做好了准备。”昆明建新园食品销售有限公司（以下简称“建新园”）总经理邓浩菁说，小年过后，订单将持续增多，用餐高峰一直持续到正月初七、初八，日均订单量是平时的二到三倍。今年初，建新园入选美团“中华老字号支持计划”并获得助力金，管理层表示将积极拥抱数字化，服务新客群和新需求。

　　建新园创办于1906年，距今已有119年的历史，是全国知名的中华老字号。建新园过桥米线，因汤鲜味美，不仅成功获得当地人认可，而且被网友口口相传，成为人们到云南旅游必品尝的特色美味小吃之一。建新园2017年上线外卖后，开启了线上线下双渠道经营的模式，通过采取一系列外卖包装改良措施，成功保留了过桥米线汤烫、碗烫、米线烫等传统口味特色。截至目前，建新园过桥米线的外卖订单占比已经达到20%左右。

　　云南人吃过桥米线多年前的清朝时期。传说，清朝年间，云南当地一位秀才在一座湖心亭中潜心苦读，秀才娘子每日做好饭菜，跨过一座桥，给秀才送饭。后来，秀才娘子偶然发现，漂着一层油脂的浓稠鸡汤更容易保温，由此发明过桥米线，并逐步在当地流行起来，成为人们非常喜爱的主食。云南人日常饮食离不开米线，素有一日五顿，“早上、中午、晌午、晚上、夜宵”顿顿吃米线的说法，即便是在除夕夜守岁，人们也要吃碗滚烫的过桥米线年以前，每逢除夕，我们的门店都要暂停营业两小时，好让店员们热热闹闹地吃顿年夜饭。2023年除夕当天，有不少顾客在附近看完无人机表演后，来到店里，哪怕等上两小时，也要吃碗过桥米线。从那时起，即便除夕，我们也会坚持24小时营业。”邓浩菁说。

　　自从2019年外卖订单起量后，建新园的品牌效应和忠诚度获得进一步提升。记者在美团外卖平台上检索发现，单门店的每月订单量动辄达到4000多单，用户历史累计评价可达数千条，不少用户用餐后留言称“从小吃到大”“量足味美，干净卫生”“包装好，骑手小哥给力”……，还有老顾客每下单一次，都要配发外卖点评并记录次数，目前已累计吃到第115次，从留言内容来看，不少食客是慕名而来，称“本地朋友推荐”“第一次吃”“老字号靠谱”等。

　　“上线外卖后，建新园中华老字号的品牌效应愈发凸显，不少熟客会直接搜索建新园，进入外卖门店下单。一份过桥米线，搭配滇味小吃，正好达到20元的外卖起送价。”邓浩菁说，老顾客的点评又为建新园吸引了大量新粉丝，外卖成为建立和传播老字号品牌力的有效线上渠道。

　　外卖对老字号品牌影响力的提升作用，已经成为一种普遍存在的行业现象。美团外卖总经理薛冰表示，近五年间，中华老字号外卖单量翻了一番，外卖下单老字号成为一种消费趋势。截至2024年，超过176家中华老字号餐饮品牌的5400多家门店入驻美团，基本覆盖中国绝大部分省份，“老字号美食”在美团App三年搜索量增长18倍。

　　如果说，上线外卖是建新园数字化转型迈出的第一步，那么如何有效利用数字化手段走出云南，将是建新园需要迈出的第二步。

　　作为云南风味小吃，过桥米线代表着当地的饮食文化和生活方式，有着“不吃过桥米线，枉到云南一趟”的说法。不过，由于过桥米线的独特风味，依赖于云南的特有食材，这在一定程度上对过桥米线走出云南形成了挑战。

　　为了应对这一问题，建新园最终采用了线上和线下协同配合的解题思路：一方面继续利用外卖、团购等渠道进行品牌营销，让建新园的品牌影响力扩大到省外；另一方面建立蔬菜种植基地、中央厨房、数字化工厂等供应链体系，改进制作工艺，在无添加剂的前提下，延长食材保质期，让真正的云南味道走向全国。邓浩菁表示：“在这么多年持续练内功之后，我们预备2025年开始向省外拓展，不仅要让建新园过桥米线走出去，还要把云南的独特食材也一起带出去。”

　　从建新园转型升级的经验来看，依托数字化，从蔬菜种植、生产加工，再到门店销售，实现全供应链打通，可以最大程度地减少人为不稳定因素的影响，提高老字号的品质安全性和稳定性。

　　以建新园自有米线工厂为例，米线设备实现了全数控化管理，只需在设备中加入米和水，即可由数控系统来控制米线生产全过程，精细化监测和调节水的酸碱度、水温、米线长度、米线粘稠度等各项指标，米线制作技艺堪比老师傅。

　　在销售环节，借助美团餐饮系统，建新园打通了外卖、大众点评等平台数据、门店数据，实现了数据资源的高效协同，配合美团收银机、点菜宝、扫码盒、打印机等智能硬件，一站式帮餐厅提升效率和效益。

　　建新园目前有60家门店，大部分为直营，均地处云南，除了两个面积上千平方米的旗舰店外，多数门店的面积在200平方米左右。上线外卖后，每当中午用餐高峰，一些门店堂食爆满，外卖出餐效率降低，一定程度上影响了消费者的下单体验。

　　为了提升外卖和堂食顾客的消费体验，建新园与美团工作人员已经进行了多轮沟通，最终计划在今年设立外卖卫星店，解决部分门店堂食用餐高峰与外卖订单高峰冲突的问题。

　　对于外卖卫星店，国家信息中心发布的《中国餐饮业数字化发展报告（2024）》给予了高度认可，这种餐饮新形态主打外卖服务，不提供堂食，门店面积相比堂食门店小，管理、服务、厨师等人员需求量少，能够有效地控制成本。外卖卫星店借助平台还可充分以企业的大数据分析作为支撑，在店面选址、餐品选择等方面获得平台企业指导，同时依托平台企业进行宣传，有效增加订单量。

　　同时，作为平台企业，美团也于近期宣布了组合式支持举措，助力中华老字号转型升级，即正式启动“中华老字号支持计划”，推出2亿元助力金、永久开放免费“外卖管家”、孵化运营品牌卫星店、构建品牌权益保护机制、推出线上线下促消费活动等一系列支持举措。据介绍，建新园已入选美团外卖上述支持计划。

　　邓浩菁说：“作为老字号传统餐饮从业者，一开始很难接受‘把米线放进盒子里，送出去’这种服务形式。但是，数字化在越来越多地影响着人们的日常生活，我们必须适应消费市场的新需求、新变化。不论是从品牌传播渠道来说，开云电竞官方网站还是从企业经营管理方式来说，我们都必须拥抱数字化，否则真的会被淘汰。”